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斋菜煲“秀”出幸福年

来源:今日海南 作者:段万义 人气: 发布时间:2016-02-24 刊期:2016年第1期[大字 中字 小字]
  琼北大地,新年喜庆的气息往往借助一份斋菜煲,便衔来了暖心的问候与祝福。
  南国和风拂过的新年伊始,享受色泽分明、润滑爽口的斋菜煲,仿佛瞬间拂散了或隐或现的忧愁旧时光,使人立在崭新的日子展望前方的路。祖传的习俗,美味的承接,让游子归家的心早已爬在故乡的老墙上,看庭院内父母为辞旧迎新而忙碌的身影,不觉又是一年芳草绿,依然素斋分外香。
  斋菜煲是有灵魂的。每逢农历大年初一,依照祖宗遗训,不碰荤腥,洁净其身,以慈悲为怀,与人为善,生活美满。它的闪亮登场,丰盈了你我的味蕾,增容了大众的感受,饱含了人们的祝福。很喜欢丝丝缕缕的金针菇,翻转在口腔内,让牙齿提醒人们回味旧年,风雨得失尽在咀嚼中。那数不尽的尤物,言说先辈期望后代家庭殷实,金玉满堂。咬一口深沉厚实的黑木耳,似乎一下驱除了过往的黑暗与不幸。此时使人想起俗语“耳猫猫,听母话”,与海南话“猫儿”谐音,意为教诲后代要听话孝顺,只有尽孝了,一切便会顺畅起来。尝一尝鲜嫩染翠的水芹菜,润泽四方驻心间,生活变得驶向绿色顺车道。条条水芹的使命告诫子孙勤劳努力的重要与付出。当然,食用人人喜欢的茄子,争当人杰(与“茄”谐音),一年更比一年好,方可享受众星捧月的待遇。品一品金黄透亮的腐竹或油豆腐,似显金条或金块,无不生发着致富梦,那迷醉的芳香引领幸福的日子渐次迎来。含一次逐渐膨胀的发菜,与“发财”挂上了钩,企盼家中财源滚滚总是人们不变的渴望。抽出细长的粉丝,提醒人们勤俭持家,生活理应细水长流。夹起长生果花生,自然希望家人不仅财广,而且更要健康长寿。
  面对美味胜仙肴的斋菜煲,十几种食材,你只管尽情享乐,这是新年赋予你的自由。在追求自由中,你是否感悟到斋菜煲运用色彩学抢滩了审美的视觉,以丰富品种的兼收并蓄夺取了诸多需求。白的菇、紫的茄、绿的芹、花的黄、木耳的黑、豆腐的金、花生的红……这,正如海南人拥有广纳一切、和谐多赢的博大胸襟和思想,多了选择,添了想象,少了烦恼,减了忧愁。以平凡的味道和普通的样式,整合成了一道民间传统美食,也演绎出了一种豁达的人生。同时,懂得养生的琼北人一改节庆总在大鱼大肉中度过的习惯,索性以素斋形式揭开了过年菜品的另一主打和基调。其理念是健康的,精神是朴素的,行为是积极的。这是人生态度的科学呈现,也是生活哲学的具体渗透,更是价值取向的潇洒直白。
  年夜饭一过,家中便忙于准备斋菜煲了。菜品一定要精挑细选,无一不是年货中的佼佼者。带有刺激性味道的大蒜、坡芹、咸菜没有入选的资格,就连辣椒和食盐也得靠边站。将选好的食材一一洗净,既是对健康卫生的要求,也是对祖宗的尊敬。将原料分类炒至五六分熟,而后一一装入锅里,加上清水、生抽、味精、芝麻油之类的等着它慢慢煲熟。煲的是一份热切的心情,也是一种沉淀的文化。等的是一种对陈旧的告别,也是一份新生的向往。
  新年大钟敲起来,爆竹声声响起来,新衣新鞋穿起来,热气腾腾的斋菜煲被正式设在方桌中央,在祭拜祖先之后拉开了共食的序幕。全家围坐在一起,晚辈给长辈奉上荞头和花生,长者为后生送来茄子和水芹,带着开心的笑容,捎上暖人的话语,互送福瑞,共话未来,其乐融融。
  在琼北过大年,捧上醇香的美酒,品一道纯正的斋菜煲,配上炸得金黄的年糕,你会油然而生满满的幸福感,温馨又从容。
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